原料

老面: 80g， 汤种: ， 高筋面粉: 12g， 水: 60g， 主面团: ， 高筋面粉: 185g， 全麦面粉: 25， 糖: 20g， 盐: 3g， 酵母: 2.2g， 鸡蛋: 50g， 淡奶油: 25g， 冷水: 15g， 黄油: 25g

步骤

1汤种材料混合加热至65度，搅拌时出现纹路。放凉

2除黄油外，主面团所有材料放入面包机桶，老面煎碎加入，汤种全部加入。

3揉出手套膜

4一发，25度1小时，28度约45分钟，至2倍大。

5分割95g/份，4份。剩下用保鲜膜包好，放冰箱。

6稍揉圆，松驰20至30分钟，期间准备包入馅料。

7包馅整形，35度发酵45分钟。

8烤箱底层放一小盘水，上150，下160度。20分钟左右，皮色金黄熟透就可以了。