鹌鹑蛋: 30颗, 大番茄: 2个, 番茄酱: 2汤匙, 小葱: 2颗, 蒜: 3瓣, 玉米淀粉: 2汤匙, 盐: 1茶匙, 油: 适量
11、将鹌鹑蛋煮熟,过凉去皮放入大碗中。番茄、蒜、小葱切碎备用。
22、锅热足量油,烧至7、8成热,将淀粉洒在鹌鹑蛋上摇动盆子使之挂上薄薄一层,入油锅炸至浅黄色捞出。(整个过程要迅速)
33、锅中留少许底油,加入蒜碎中火炒香,加入番茄碎,调入盐,炒粘稠出红油。
44、加入炸好的鹌鹑蛋,调入番茄酱、盐,轻翻匀,蛋上均匀挂上酱汁后洒入香葱出锅即可。
炸蛋的时侯油温要高,蛋放入稍微翻一下立即出锅。长时间炸制表皮会变硬影响口感,蛋也容易炸锅溅油。