原料

长茄子: 1根， 猪肉馅: 500克， 面粉: 少许， 鸡蛋: 1个， 姜葱蒜: 少许， 盐: 少许， 味精: 少许， 生抽: 少许， 香醋: 少许， 花椒面: 少许， 白砂糖: 少许， 料酒: 少许， 水淀粉: 少许， 豆瓣酱: 少许

步骤

1准备粗壮长茄子一根，去头去尾之后，按照“这一刀不断，下一刀断”的方法，切成如图所示的一厘米厚的小段，中间应该可以翕开，能夹东西进去。

2切好效果如图，底部是连着的。

3准备猪肉馅，半肥瘦佳，放入少许盐，生抽，料酒，水淀粉，花椒面，搅拌均匀。

4准备面粉，倒入少许凉水搅拌成糊状（水不能太多，否则挂不上浆）。打散鸡蛋，将鸡蛋倒入面粉糊中，加入少许盐，多加搅拌，直到均匀为止（面糊的粘稠度可以参考吃起来浓稠的芝麻糊。。）

5拿出小碗放入适当生抽，味精，盐，香醋，白砂糖（因为是鱼香味，所以主要以酸甜味为主），再放入部分清水。

6将猪肉馅放在茄子段的两片中间，夹好。

7将锅（最好用平底煎锅）烧热，放入多一点油，中火便可（油温不要太高）。夹起带馅的茄子，在面糊中滚过，确认茄子全身都沾满面糊之后，放置油锅中，煎至两面金黄，捞起备用。

8洗干净菜锅，放入葱姜蒜（葱姜切丝，蒜切末）爆锅，然后捞起。放入豆瓣酱（鉴于周围人不吃辣，我用了仅仅半勺），翻炒数秒，倒入小碗中的酱汁，之后倒入茄盒，轻轻翻炒，注意翻面（茄盒很嫩，不能用力过猛，会破）。

9茄子下锅两分钟后，准备小碗，放入两勺水淀粉，加入清水伴匀，倒入锅中收汁。轻轻捞起茄盒，大功告成。

小技巧

1.最好用面粉，不用自发粉。 2.肉馅不宜夹太多，以免爆出。 3.面粉和水的比例一定要适当，应一点点加入清水，不停搅拌，要浓稠沾手，才能好好地挂浆。 4.煎茄盒时候需要多一些油，火一定不能过大！ 5.茄子很嫩，翻面，夹起时候，下手要轻。