绿豆芽: 250g， 熟虾仁: 10只， 鸡蛋: 2枚， 盐，鸡精，油: 适量
1绿豆芽掐去头尾(如嫌麻烦可不去)，清水洗净沥干
2鸡蛋打散，放少许盐 基围虾开水烫熟，取出虾仁(去虾线)
3将豆芽，虾仁放入鸡蛋液中拌匀
4热锅放适量油大火烧热，将鸡蛋液，豆芽，虾仁一块入锅，快速翻动，见蛋液结块时再加入适量盐，鸡精，稍微翻动几下出锅装盘（全程不过几分钟）
5豆芽脆爽，鸡蛋嫩滑，虾仁弹牙，满口清香
动作要快，不然豆芽出水不脆爽