香椿: 1把， 鸡蛋: 2个， 盐: 少许， 油: 适量
1把水烧开，香椿下锅焯一下
2晾凉后挤一下水分，注意不要挤的太干了，保留香椿本身的水分。
3切段
4打入两至三个鸡蛋，少许盐调味。
5锅内放入底油，倒入香椿。
6在锅里铺平
7翻炒
8出锅装盘
香椿本身含有亚硝酸盐和草酸，用水焯的目的就是去除亚硝酸盐和草酸。