水煮鱼片

原料

鳕鱼/龙利鱼片: 3/4大块, 豆芽、香芹、蘑菇、蔬菜: 把, 豆瓣酱: 勺, 花椒: 粒, 料酒: 勺, 八角: 个, 淀粉: 勺, 白胡椒粉: , 小茴香: , 山奈: , 桂皮: , 香叶: , 干辣椒: 个, 葱姜蒜: 片, 香菜:

步骤

1鱼肉片成薄块,腌制:盐、白胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀,然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用(勿久)

2准备五香油:炒锅中倒入多一点油,把所有材料(2块八角、半块桂皮、2片香叶、小茴香、山奈、花椒、6颗干辣椒)放入,用小火加热,直到把香料炒出香味,全倒出备用。

3炒锅内留一点五香油底油,小火倒入葱姜蒜煸炒爆香,下入一勺郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。

4把五香油里的香料全部倒到锅里,然后烹入黄酒和酱油炒匀。冲入小半锅沸水烧开 ,放少许盐、白胡椒粉、糖,均匀后稍煮片刻,然后捞出里面的香料扔掉,开中火。分别把配菜放入汤里烫一下,然后捞出铺在一个吃鱼的容器里备用。

5汤底再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,大火沸腾,中火共煮约3m至鱼片变白后即可关火。鱼片连汤汁一同放入装有配菜的容器里。

6少油版至此结束。锅内倒入剩余五香油,加入适量的花椒和小段干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上。撒上几段香菜叶。


相关菜谱

  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 《水煮鱼片》
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片
  • 水煮鱼片-Anton
  • 水煮鱼片/肉片