匈牙利李子馅土豆球 Szilvás gombóc

原料

用料1: (土豆球), 土豆: 7个(约1kg), 鸡蛋: 1个, 普通面粉: 300克, 盐: 适量, 李子果酱: 若干,按自己口味, 用料2: (表皮), 黄油: 适量, 面包糠: 适量, 糖粉: 适量, 肉桂粉: 适量, 白芝麻: 适量

步骤

1首先讲怎么做土豆球。洗干净土豆,土豆连皮放进锅里煮,到煮熟为止,约30分钟。

2土豆煮熟后,剥皮,用叉压烂,筛入面粉,加入鸡蛋和盐,用橡皮刮刀搅拌均匀,成面糊状。

3擀面板上洒少量面粉,防粘。倒入面团,揉面,然后用擀面棍压成约5mm厚的面皮。(这是队友的手,因为我在拍照)

4面皮切成5cm方形。

5放果酱,捏好,揉成球形,土豆球表面再沾少量面粉,以防下锅时粘一起或者粘在擀面板上。(如果不放果酱,可以把整个新鲜的去核西梅放进去)

6锅里烧开水,逐个土豆球放进水中,等土豆球在水中浸一下,再放下一个。土豆球浮在水上后,再煮3分钟即可捞出沥水,倒入玻璃碗中。煮的过程小心搅拌,以防粘锅底或者粘一起。

7下面讲讲怎么做表皮。黄油用微波炉软化后,加面包糠和白芝麻,稍微炒一炒,倒一半到玻璃碗中。

8糖粉筛入,洒入肉桂粉,稍微搅拌,使土豆球表面形成一层金黄表皮。不要太用力,以防弄破土豆球。(不搅拌也行,因为搅拌后土豆球破了就没卖相了。后来我想到的办法是把土豆球在炒好的面包糠上滚几下,比我老公教的菜谱更易操作)

9最后把余下的面包糠倒入土豆球表面,装饰。

小技巧

  1. 匈牙利的普通面粉就是国内的中筋面粉。 2. 肉桂粉是调味用,如果没有,可以不用;但加了会很有香味。面包糠和糖粉等,都要依个人口味来添加,所以没有具体秤重量。 3. 土豆最好挑小个的,这样能更快煮熟,省时间。土豆总重量是1kg即可,经过多次尝试,发现土豆和面粉的最好比例是1000克:300克。这样做出来的土豆球很有土豆味道,软软的,又不会因为有太多面粉而硬硬的。我每次做这个,都会因为黏手而崩溃,不过面粉越少,就越软,也算值得了。

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