葱: 2根， 姜: 6片， 蒜: 3瓣， 干辣椒: 个， 酱油: 1勺， 生抽: 勺， 料酒: 勺， 盐: 克， 蚝油: 勺， 鸡精: 勺， 孜然:
1鸡翅解冻，冷水下鸡翅加3片姜片跟2勺料酒，煮开
2切配料：煮鸡翅的时候开始切配料，姜蒜切末，量的话看自己，我一般是三瓣蒜一小坨姜，姜蒜比例1：1，香葱切末，喜欢吃香菜的可以加香菜切末，我不喜欢吃所以没加
3调汁：配料切好，再来调汁，酱油，生抽，蚝油，料酒，盐，鸡精调在一个小碟子里，加一点点水搅拌均匀，用量的话我一般凭感觉，新手的话下手轻点，淡了再加盐，调汁这步骤特别重要，我做菜都喜欢把调料拌一起调汁，这样可以避免盐不均匀的问题，让食物的味道颜色均匀
4鸡翅过水：鸡翅煮开，捞出，马上冲凉水，备用
5炒鸡翅：锅里放油，热的七分，调小火（一定要小火）加入姜蒜辣椒末孜然，小火炒香，一定要用小火，大火会炒糊，炒45秒闻到姜蒜辣椒香味了，然后下煮好的鸡翅，调中火翻炒，再加入之前调好的汁，不停翻炒，翻炒几下后加一点点水加锅盖焖1分钟让鸡翅更入味，揭锅盖关火加入香葱香菜翻炒两下出锅，香喷喷的鸡翅出锅啦。
此方法适用于炒中翅，炒鸡爪，都好用，中翅的话需要过水后再煎一下后再炒，我做饭的原则是用最简单的调料食材做美味的食物