原料

茄子: 一根， 肉馅: 适量， 葱末，姜末，蒜末: ， 鸡蛋清: ， 料酒，香油，淀粉: ， 盐，酱油: ， 香菇碎:

步骤

1先拌肉馅。肉馅中放入姜末，蒜末，盐，鸡蛋清，料酒，淀粉，沿着一个方向搅拌均匀。葱末单独加少许香油拌匀放在一边备用，待装填肉馅之前，再放入肉馅中最终搅拌。（此举是为了减少香葱那过于刺激的“臭气”，当然如果您觉得葱味没事，那就不用麻烦了直接拌进肉馅里就可以）

2准备茄墩。茄子洗净，除去两头，用削皮器除去外皮（不除也行，就是蒸出来不好看……），切成段。然后用小勺子掏空茄芯（茄墩壁厚差不多一元硬币的厚度就可以了），不用掏穿，最好留个底（万一不小心穿了也没事啦……）

3把肉馅填进茄墩里，事先切好的香菇碎铺在最上边（据说把香菇放在最上边，而不是直接拌进肉馅里，是为了让香菇味更好地发挥出来）。然后装盘，入蒸锅隔水蒸，水开后在蒸个10分钟到15分钟就可以了。

4蒸出的原汁不要倒掉，放到一个小锅里（比如奶锅）加点淀粉勾芡，将芡汁浇在蒸好的茄墩上。

5其实到这里基本上就完成了，接下来是我作为一个见不得浪费的恨不得所有的食材都塞进肚子里的强迫症中晚期患者已经放弃治疗的改良升级加强版，被好友戏称为“土豪版”。如果您也跟我一样，就看下去吧~

6肉馅不可能准备得正正好好，如果有剩，却又不知道该做些啥。还有挖出来的茄芯怎么办？就这么扔掉？人家辛辛苦苦长出来的你让它们情何以堪？所以就都做了吧。

7还是奶锅（因为小，不费油，所以奶锅是个好物，不光可以用来热奶啊亲！），倒一点底油炒熟肉馅，然后把茄芯扔进去加点酱油啦或者醋啦根据自己口味来，随便炒炒盖上盖再焖一焖，熟了就出锅。围在茄墩旁边~

小技巧

1. 其实我发现用红酒代替料酒腌制肉类味道非常非常赞。所以如果您家里有剩的红酒，或者不小心买到了不好喝的红酒又不甘心直接扔掉，那么就用它来替代料酒吧~绝对是一个崭新的世界！ 2.茄子尽量选取形状长直粗的，否则做茄墩的时候就是个灾难。 3.掏茄肉的时候尽量小心一些，如果一不注意把茄壁弄裂了也没事，灌好肉馅后用牙签像缝衣服一样穿过去固定住再上锅蒸，蒸好把牙签抽出来就啥都看不出来了~ 4.“土豪版”其实是一个完美的尝试。因为茄子本身味轻，又是蒸制烹调，整个菜就会略显清淡（除非在勾芡的时候加点料比如酱油什么的调味），这个时候配上后来炒制的茄子肉末，使菜品口味均衡富有变化，所以喜欢重口味的亲们，我还是推荐这个“土豪版”哈~