猪前肘: 一个， 八角: 5个， 料酒: 适量， 茴香: 5g， 花椒: 10g， 香叶: 1片， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 姜: 2片， 盐: 适量， 桂皮: 2g， 水: 适量
1将猪肘泡冷水三小时以上。
2然后用冷水把肘子焯水，加放酒和姜。焯水时间稍微久一点，差不多半小时，待皮肉收缩，骨头突出即可，取出肘子洗净
3将骨头剔除，把肘子肉卷成卷棉线扎紧。
4将扎好的肘子放在温热的清水中，水要摸过肘子。加入盐生抽老抽和大料，根据肘子大小蒸四十分钟到八十分钟左右，不可以蒸太久，不然太散不好切。
5取出肘子凉透放入冰箱12小时，切片即食。因为盐味不重，可以空口食用，或者配些醋酸辣椒什么的。
猪前腿的小肘子很适合平常食用，因为不大烹煮起来也方便。