面粉250克: 克， 鸡蛋: 2个， 葱或韭菜。: 少许， 玉米淀粉: 20克或者15克
1第一步我忘记拍照了。那么这里交待下面粉先加少许的水揉捏成光面，尽量干一些，到时候洗面比较容易些，揉好成光面放在保鲜盒里或者电饭锅里盖紧，静待二十分钟后取出。加400克的水开始洗面，用双手揉搓洗出面筋。面筋捞出不用。现在开始加玉米淀粉进行搅拌。一定要搅拌成没有颗粒为止，先放置在那里，如图片一样。（现在有时间先做蘸料。吃海鲜的用海鲜，吃肉的用肉，但一定要放油盐炒熟，总之炒的时候要多放一点油，炒熟后再放少许的开水，要美观一点就加些生抽，别加老抽。我做的是辣椒酱。）括号里是蘸料方法。
2现在可以蒸肠粉，水烧开后，我用的是不锈钢碗放两三匙面浆浆均匀。这里没有特别的讲究。想吃厚点就厚点。想吃薄一点就少放点浆，当然不能太厚。等浆结片也就是变成透明色在上面刷上蛋糊继续蒸。十几秒后蛋糊也熟了，从边上卷起就成肠粉的造型了。
3我这里说一下，我用的都是简易方法制作。很多人为了做肠粉。买这个粉那个粉。这个工具那个工具。何必呢？又没有整天吃肠粉。只要有不锈钢盘子，街上买，就是几块钱一个。想吃就吃，简单实惠。当然蘸料，肠粉就一定做好吃。
4美味的肠粉，做好了。
根据自己的口味做蘸料。好不好吃，关键在蘸料。浆水不能太稀，也不能太浓。没有厨房秤可以凭感觉加。我就是凭感觉加的，做的很q弹。