简介

弹牙即破的玉米躲藏在酥脆的外衣下，隐隐的显现著嫩黄的光色，与玛瑙般的红椒、翡翠般的黄瓜随意的散落在盘中，犹如落入玉盘的珍珠，令人浮想。热量标注：此菜热量为335千卡/人

原料

鲜玉米2根（约700g），吉士粉1/2茶匙（3g），黄瓜1根，红菜椒1个，淀粉200g，盐1茶匙（5g），葱花1茶匙（5g），花椒1茶匙（5g），油500ml（实耗20ml）

步骤

新鲜玉米剥去外皮及须毛，把玉米倾斜立起，用刀从顶端起，贴著玉米芯将一侧的玉米粒整齐的切落，接着旋转玉米，将所有的玉米粒全部切下。 红菜椒洗净，去除内籽，切成1cm见方的小丁。黄瓜洗净带皮竖剖成4瓣，将内籽片除，再切成1cm见方的小丁。 锅中放入适量热水，大火烧沸后将玉米粒放入汆煮2分钟，捞出沥干水分并在室温下放凉。 在淀粉中调入吉士粉，并充分混合均匀，再将玉米粒放入，使其均匀的裹上一层淀粉。 花椒放入锅中，用小火慢慢干焙出香味，再取出用擀面杖碾压成碎末。 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将玉米粒放入，用大火炸至金黄酥脆（约2分钟），再捞出沥干油分待用。 锅中留底油，烧热后放入葱花爆香，随后放入红菜椒小丁和黄瓜小丁翻炒约2分钟。 最后放入玉米粒，调入盐和花椒碎翻炒均匀即可。

小技巧

常见的玉米分3种，老玉米、甜玉米和糯玉米，可以根据自己的口味喜好，选择不同种类的玉米来制作这道菜。 将玉米粒裹上淀粉时，不要反复搅拌，这样很容易使附着在玉米粒上的的淀粉脱落，只要稍稍拌匀即可。 吉士粉可使玉米充满浓郁的奶香味，还能使外面的淀粉壳更加松脆。如果不易买到也可不放。