杏仁提子面包

原料

日清山茶花: 240g, 王后高筋粉: 160g, 糖: 48g, 盐: 5g, 奶粉: 12g, 蛋黄: 40g, 鲜酵母: 14g, 水: 248g, 黄油: 48g, 提子: 240g, 杏仁泥:: , 黄油: 100g, 砂糖: 100g, 蛋黄: 100g, 香草: 2g, 朗姆酒: 15g, 杏仁粉: 120g, 杏仁片: 适量,装饰用

步骤

1将配方中的材料都称量好,留一点预留水,因为面粉不同,吸水性不一样,视情况而定,除了黄油,都混合入厨师机内搅拌,揉至扩展阶段,加入黄油,揉到完全阶段,有张力的薄膜即可,测量面温,26度左右最佳,如果面温过高,可以减少发酵时间

2面团揉好后,将葡萄干混合进面团里,进行一次发酵,发酵60分钟,室温发酵

3一次发酵好后,进行翻面,取出面团,像叠被子一样,上下左右折叠,排气,再进行发酵30分钟

4取出面团,先拍打排气,再进行分切,150g一个,手揉成团,盖上保鲜膜松弛15分钟

5整形成橄榄形,收口朝下,放入烤盘,进行最后一次发酵,发酵温度32度,发酵时间50-60分钟

6发酵完毕后,外层挤上杏仁泥,再撒些杏仁片装饰一下

7放入提前预热好的烤箱内,烤温设置180度,烘烤15-18分钟,出炉喽

小技巧

1.关于高筋粉,没有这个牌子的面粉,可以用其他高筋粉替代哦,就是要注意用水量,每种面粉吸水性不一样,所以一开始不要把全部水里都混合进去,留一些出来,看面团状态,再决定是否全用 2.杏仁泥的制作方法:先将软化的黄油跟砂糖混合,再倒入蛋黄,搅拌均匀,接着放入香草,朗姆酒混合好,最后再倒入杏仁粉,拌匀,装入裱花袋中,提前做好冷藏备用,等面团发酵差不多时,提前取出软化一会,不然冷藏久了太硬,不好挤 3.葡萄干可提前用朗姆酒浸泡,增加风味


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