原料
里脊: 100g， 配菜（莴笋叶）: 150g， 豆瓣酱: 一勺， 姜: 一块， 干辣椒: 5个， 辣椒面: 适量， 花椒: 10粒， 食用油: 140ml， 淀粉: 适量
步骤
11、食材的处理：将里脊肉切成薄片（可先将肉冻一下更好切），莴笋叶切成约5cm条状，姜切成片，干辣椒切成小段
22、烧一锅水，待水沸腾后加入配菜（莴笋叶）煮至断生，约中火50秒即可
33、将配菜（莴笋叶）捞出，沥干后放入大碗中作为垫底
44、另取一炒锅，放入约60ml食用油，烧至油温80度（油锅冒大烟的时候）放入花椒、姜片、一勺郫县豆瓣酱小火炒40秒
55、炒锅中加入约250ml水，煮沸，在之前切好的肉片中放入一小勺淀粉，拌匀后加入煮沸的炒锅中，中火50秒后关火
66、将煮肉的汤倒入之前放配菜的大碗中，再其上面薄薄的撒一层辣椒面和干辣椒小段
77、 炒锅中再倒入80ml食用油，加热至70度（可先将油烧制冒大烟，待其冷却到烟变小）
88、将烧好的食用油均匀地倒在辣椒上
小技巧
1、此为一人份，可根据比例增加菜品调料 2、配菜可根据自己喜好增加 3、口味重点的可以适量加入盐
