“原创”70%中种黑米葡萄小面包

原料

中种面团:: , 高粉: 210g, 酵母: 4g, 白砂糖: 6g, 水: 125g, 主面团:: , 高粉: 90g, 白砂糖: 50g, 盐: 4g, 全蛋液: 30g, 酵母: 2g, 水: 30g, 黄油: 40g, 馅料:: , A 黑米: 70g, 水: 100g, B 水: 60g, 白砂糖: 30g, C 玉米粉: 3g, 水: 8g, D 葡萄干: 25g

步骤

1做好的中种,能看到漂亮的组织。

2将所有材料混合,揉出手套膜。

3面团发酵至原来的两倍大。

4排气后,均匀分成12个小面团,滚圆。

5包入紫米葡萄馅料,捏紧。

6捏紧的那面朝下,滚圆,放入连模中。

7发至两倍大,入烤箱烘烤。

8180度,中层,15分钟,漂亮出炉。

小技巧

馅料的制作: 1. 将材料A用煮熟后冷却备用;将材料C拌匀。 2. 将材料B煮沸后,加入材料A中再次煮沸,然后加入材料C,搅拌至再次沸腾离火。 3. 加材料D拌匀,盖上保鲜膜自然冷却即可。


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