辣卤鸡爪

原料

鸡爪: 500g, 干辣椒: 一大把, 姜: 四片, 花椒: 适量, 八角: 两颗, 桂皮: 一小块, 其他香料: 一小把, 卤料粉: 半勺, 生抽: 3汤匙, 老抽: 3汤匙, 料酒: 1汤匙, 冰糖: 2颗, 香菜: 一根

步骤

1500g大约十二个鸡爪洗净去指甲(我直接把前面剁了哈哈哈)

2冷水下鸡爪和两片姜,水开后再煮三分钟~焯水去腥后再捞出,冲水洗干净后沥水

3冷水鸡爪下锅,水没过鸡翅,烧开后加入一勺料酒,两片姜

4八角、桂皮、香叶(家里有的我随便下了)全部下进锅,三勺生抽,三少老抽,两颗冰糖,一小把花椒,干辣椒切段(我用的是四川的辣椒)入锅

5一小勺卤料包那个粉调味,然后转小火盖上锅盖慢慢炖

6大约一个小时后尝尝味道,盐味不够可以加盐和生抽,汤汁还多可以大火收汁,撇开香料把鸡爪夹出来,再浇点汤汁上去

7用香菜或者香葱摆盘就OK啦~

小技巧

1.冰糖可以提味并且颜色好看,喜欢带甜味的可以多放点,我喜欢咸口的所以放的少 2.麻辣味自己把控,可增减辣椒花椒,不放辣椒同样适用 3.香料基本就八角香叶桂皮,家里有其他的也可以少量,有茶包就放茶包里,没有就直接下锅 4.喜欢软糯的就煮久一点,我一个小时很酥烂了,喜欢有嚼劲的就炖时间短一点。 5.盐味自己把控,筷子沾汤汁尝要比平时菜味道咸一点 6.卤料包没有特定的牌子,超市买的就好 7.汤汁也可以留下卤别的


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