油泼辣子扯面

原料

面粉: 250克, 水: 130ml, 盐: 2.5克, 豆芽: 1小把, 油菜: 3颗, 香葱: 3根, 蒜: 4瓣, 醋: 2大勺, 生抽: 2大勺, 植物油: 4勺, 辣椒面: 2小勺, 芝麻: 一小捏, 花椒粉: 1/2勺, 盐: 一小捏

步骤

1面水盐混合,和成光滑面团,放入保鲜袋静置20min,取出后揉一下,揉成光滑面团,再次放入保鲜袋静置2小时。

2辣椒洗净晾干,放入锅中炒干剩余水分,放入料理机打碎。

3油菜、豆芽焯水,香葱、香菜、蒜切末。

42小时后面团切成四份,每份都充分涂抹植物油。

5按成如图形状,筷子从中间压一下,拽住两头慢慢抻。

6抻至面宽约2cm,从中间沿压印从中间扯开。下入热水约一分钟,煮熟捞出放入碗中,摆放菜码,醋、生抽各2大勺,香葱香菜蒜芝麻辣椒面随个人口味,盐一小撮,花椒粉1/2勺

7油烧热至冒烟,热油浇到配料上

8香喷喷的扯面就好了!


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