原料

猪肚一个: ， 莲子一小把: ， 葱两段: ， 姜一大块: ， 香葱四根: ， 花椒一汤匙: ， 黑胡椒两茶匙到四茶匙: ， 盐一点五茶匙:

步骤

1清洗猪肚的方法有盐洗法，面洗法，和小苏打洗法。要是家里都有，那都放好了。把猪肚放在温水里，洗一遍，把水倒掉，撒上盐或者面粉，或者小苏打一汤匙，反复揉搓一遍，冲洗干净。再重复两次即可

2猪肚切条，冷水放一汤匙花椒，半块拍碎的姜，和猪肚一起中小火煮开，继续煮一分钟脏东西会很多那样，放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。 莲子不要泡。姜切片。

3猪肚条，莲子，葱姜，足量水一起加入汤锅。大火烧开，小火煲到汤呈奶白色

4调入盐，胡椒粉继续小火煮半小时。

5出锅前加入香油和香葱即可

小技巧

猪肚要选择新鲜的，并且按照步骤一中所说方式，洗净粘膜。 冷水下猪肚能保证后来的汤清，没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。 一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了，要是能接受，黑胡椒多放点。暖胃的。 我用紫砂锅做过猪肚汤，好像没有大火滚开再小火煲的比较白，比较浓郁。 关于盐，别人到我家吃饭，总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好，在写菜谱的时候我也很忐忑，大多是估摸著写的，因为我调味不用量具。   我一直想说，新手学做菜开始的时候，一定要自己先尝著放盐。等你熟练了，闭着眼睛也知道放多少盐，这是熟能生巧。   我目前看食材大概多少，就能不用茶匙什么量具，估摸著放的差不多，这是长期做菜的一种感觉。  盐是百味之首，盐多了或者少了，都不好吃，所以觉得盐小的时候，要一点点的加。盐若是多了，补救措施有：1，切块土豆放进去煮,2，弄一小团面粉进去煮,3，放点糖,4，把汤汁滤一点出去，再兑点水煮一下,5，整个荷包蛋进去。都知道鸡蛋是超级吸盐的。（期待大家补充）   当然，告诉这么多小诀窍并非是纵容你放盐。处理后的菜永远赶不上原汁原味的。所以，慎重.....