原料

高筋粉: 5杯， 碱面: 适量， 拌头: 随意

步骤

1高筋面粉加水揉成略软的团，和饺子面的软硬差不多，略醒。

2面团放大点的盆里，加自来水多半盆。

3用捏揉的方法洗出面筋。（放在洗碗池里洗可以防止面水溅的到处都是）

4每次洗完一遍都用筛子过滤，控出面水，在面筋盆里加水继续洗。

5直至洗出全部面筋，且面筋上没有小面疙瘩。

6面筋盖盖儿醒发一小时左右；面水在盆里静置两小时。（我一般都是上午洗好下午做，夏天天热不能长时间放置，怕馊）

7面水澄清后慢慢倒掉上面的清水。慢慢倒，别把底下沉淀的面糊也倒了。

8剩下的面糊搅匀，感觉面糊浓稠且能很好的流动即可。

9酿皮盘抹油，舀入一勺半面糊，左右晃动，让面糊铺满盘底。

10锅中水烧开，放入酿皮盘，左右晃，使面糊厚薄均匀。

11盖盖儿，蒸2、3分钟，盘里酿皮鼓大泡说明熟了。

12揭锅盖儿，注意水别淋到炉子上。

13取出酿皮盘，放在窗外，晾凉。

14筷子沿周边划一圈。

15揭下酿皮，放案板上切条。

16全部做好。

17面筋放冷水锅里蒸40分钟后取出晾凉，切块儿。

18酿皮上放面筋浇上拌头，美味开吃。?

19来张美味大图。?

20酿皮的软硬由面糊的浓稠决定，面糊稍稀做出来的酿皮较软，面糊略稠则酿皮较硬。对比：左边的是面糊略稀做出来的样子，若更稀则不成型；右边的是面糊略稠做出来的样子，若面糊更稠，酿皮便会开裂、发脆。每次做酿皮，澄去多余水分时，都多澄去点，这样第一张酿皮蒸出来后发现面糊稠了还可以放水，若稀了就只好重新静置让它沉淀，浪费时间还麻烦。

小技巧

1.面团软点硬点都行，放碱面儿对胃好且口感也筋道。 2.洗面的水多点少点都行，咋样好洗咋样来，多余的水后面是要倒掉的。 3.拌头随自己喜好。 4.5杯面粉是我家四个人的量。