虾: ， 葱: ， 姜: ， 料酒: ， 白糖: ， 蚝油: ， 生抽: ， 芝麻油:
1对虾剪去头部须脚，剪掉头顶虾枪，由开口处挑去沙包，背部数节剪开，挑去沙线，冲净沥干水分，备用
2姜片、葱段备用
3锅烧热油，投入对虾，迅速翻炸，炸至虾体变红、外壳酥黄，即刻捞出控油
4底油下葱姜炒香，下虾，烹入两勺料酒、两勺白糖、1勺蚝油、少许生抽，翻炒均匀，中火盖闷1分多钟，转大火，挑出葱姜，加盐，淋少许芝麻油，收汁出锅，或先挑出虾装盘，收紧汤汁后淋至虾上