原料

低筋面粉: 200g， 牛油: 50g， 糖粉: 25g， 鸡蛋: 3颗， 水: 适量

步骤

1先将3个鸡蛋的蛋黄蛋白分离开来。只取蛋黄备用

2面粉加入少量水搅拌成雪花状。放入室温下融化的黄油.倒入糖粉后搅拌均匀

3放入所有的蛋黄，搅拌均匀，用手慢慢揉捏

4直到将面团揉光滑后，用保鲜膜盖上，放置30分钟松弛一下

5将面团揉成长条形，按每个小剂子15—20g切断

6先擀成圆形面片，和宝贝用模具按压一个花形，旁边用牙签装饰出台阳光的样子

7再将边缘处捏合一下。爱心饼干直接用模具按压即可

8平底锅烧热至发烫时，将做好的饼干胚全部放置锅中，小火烘干即可

9也可将不规则的面片放入蛋糕模底片下面，用锅铲在上面按压，接着翻面，继续按压几十秒，蛋香味十足的金钱饼即出炉

小技巧

1. 如果喜欢蛋香味更加足一些，可以面粉和鸡蛋接近4：3的比例，我更喜欢“加蛋”做法，蛋清一定要过滤掉金钱饼才会更有蛋香味。 2. 低筋面粉筋度与粘性都比较低，蛋白质含量也是高筋和中筋面粉中最低的，一般用来制作口感松，软，脆的各式锅饼，饼干，小玛芬等等。 3. 因为家里没有炭火烤制，也没有铁片的模具，就想了一个办法，用活底的小蛋糕模具将底片取出，然后在下面放入面团，上面用锅铲按压，锅子是用火红点的煎锅，很好掌握温度，只需要两面按压半分钟，松松脆脆的金钱饼便做好了。