原料
主料：猪肝4两 辅料：黄瓜，木耳 调料：黄酒10克，酱油10克，醋3克，白糖5克，盐5克，胡椒粉2克，葱姜蒜适量，干辣椒2个，淀粉
步骤
1、木耳最好凉水泡，来不及就热水，葱切马耳朵，姜蒜切末，黄瓜切片用一点盐稍腌。 2、肝买回来洗一下就可以了，切片，不用太薄，那样容易老，0.3CM差不多，然后放一点黄酒，用淀粉抓一下，不要放盐腌，那样会出水的。 3、调一个汁：把调料混合搅拌均匀，再放一点水，水和淀粉的配比这个看你的了，我是没法写更细了，腌肝的黄酒单算。 4、坐油准备滑，我一般直接炒，不过怕有些新手朋友不会炒，所以先滑一下比较简单。油温三到四成热就行了，就是稍微有一点热就可以放猪肝了，肝特别容易老，油温千万别高了，切记。取出。 5、再坐一点油，下两个小干辣椒，这样炒出来会更香，如果不吃辣也可以不放，煸棕红色。 6 、辣椒煸好了下猪肝、黄瓜、木耳、葱姜。黄瓜记得把水稍微挤一下，因为用盐腌过会出水。大火爆炒十秒钟，倒调好的汁炒两下立刻出锅，不然肝就老了。
小技巧
1、肝是非常脆嫩的东西，就像迈孩儿特一样（注释：MY HEART)，所以一是腌的时候不用盐，这样会把水分杀出来，就干了，二是油温要低，三四成，变色就差不多了，不过也要注意，别太早捞，到时候呲牙一咬滋别人一脸血就不仗义了。 2、黄瓜要稍微用盐腌一下，这样会水分会少些，会软些，为炒的时候降低难度。 3、木耳进锅后千万别不动，那样会炸死人的。
