原料

肉馅: 500g， 馒头渣: 100g， 姜: 片， 葱: ， 桂皮: ， 八角: ， 香叶: ， 调料：: ， 生抽: ， 老抽: ， 料酒: ， 红薯淀粉: ， 冰糖:

步骤

1准备材料

2猪肉选择3肥7瘦的夹心肉，瘦肉和肥肉分别剁，再混合一起。馒头一分为二，按图中的手法，擦出馒头屑。1斤的肉馅，放100g的馒头渣。 » 想做出好吃的肉馅，肥肉和瘦肉要分开来处理。瘦肉剁末，肥肉切粒。如果把肥瘦肉一起剁成末，蒸熟后，肥肉就会变成油脂。 要擦出馒头渣，馒头本身要干一点，最好是用隔夜的馒头。

3生姜磨成姜汁。25g姜汁、25g料酒、10g老抽、3g生抽和50g红薯淀粉放入肉馅。

4拌匀的肉馅，取半个拳头的量，拍打成肉丸。

5捏成这样有点扁的样子。

6调一碗水淀粉，狮子头先裹一层。 » 水淀粉按水3粉1的比例调。

7狮子头裹薄薄一层就好了，不要太湿。 » 这样做，后面油炸的时候表面会有一层脆皮，肉馅不易老，肉饼不易散。

8油热到7成热（表面有烟冒出），狮子头下油锅炸。

9炸至表面金黄变色后捞出。

10锅中放入姜片、葱段爆香，加冰糖炒出糖色。倒水放1片香叶、1块桂皮、2个八角、2个红枣，再倒入生抽和少许老抽。放入炸好的狮子头，大火烧开后，盖上盖子小火炖煮20分钟。

11狮子头不用炖煮太久，一整颗浇上浓稠的汤汁，用来拌米饭真是绝了！

小技巧

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