原料

柚子皮: 1个， 虾皮: 少许， 猪肉末: 1两， 蒜末: 适量， 豆豉: 适量， 香葱: 适量， 盐: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 耗油: 适量， 白砂糖: 20颗， 鸡精: 20颗

步骤

1柚子皮要选厚度在1CM以上的，要不不好吃。削掉表皮，冷水洗净。水煮至微软（15～20分钟），不能煮太久，否则就煮烂了。然后放到冷水里反复挤压水分，把苦味挤压出来，需要换几次挤压，不要柔捏哦，会烂。尝下没有苦味即可。然后尽量挤干水分，以便之后可以吸饱汤汁。

2柚子皮去头去尾，因为会苦。切成手指参照的大小。

3葱切段，大蒜豆豉切末，备用。

4冷锅冷油，放蒜末豆豉末大火爆香。

5放虾皮炒至金黄

6放肉末炒至金黄

7加300毫升的清水，放入盐，糖，鸡精，生抽，老抽（主要是调颜色，让柚子皮有食欲），耗油调味，味道要稍微咸一点，这样放柚子皮进去就刚好了。水开稍微煮一下，让虾皮和肉末的味道进入汤汁里。

8加入柚子皮吸饱饱汤汁，试下味道，不够咸可以加点盐，用锅铲压柚子皮，让水分出来再吸回去，不挤压的话，柚子皮吸不到新加的咸味哦。

9汤汁收得差不多，加入葱段，翻炒即可装盘啦。

小技巧

喜欢吃辣的可加辣椒，也很好吃哦。削下来的表皮放进冰箱，可以除味哦。