原料

低粉: 300克， 即溶咖啡粉: 15克， 全蛋: 10个， 糖: 200克， 无盐奶油: 700克， 咖啡香油: 数滴， 即溶咖啡粉: 5克， 细砂糖: 200克， 水: 200克， 蛋黄: 10个

步骤

1开水溶化咖啡液备用

2全蛋打散加糖隔水加热打发（36至38度）后离开热水继续打发至浓稠，提起打蛋头蛋液慢慢流下。（或者直接隔温水用手试不烫手为宜直至打发完成),由于数量巨大在这途中我转换了厨师机

3咖啡液加入打发的蛋糊中继续打至完全混合

4分四次筛入低粉拌合均匀，混合好后倒入模中

5预热180度上下管倒数二层40分钟左右。出模无需倒扣

6锅内放入水，糖用中火加热，边煮边搅拌以免粘锅煮焦。加热至118度左右时关火，加入咖啡粉溶化拌匀

7蛋黄用打蛋器打散，将1法中的咖啡糖液慢慢倒入并不停的搅拌打发至完全冷却，蛋黄浓稠

8将蛋黄液分次加入软化的奶油中充分打发至奶油馅呈松软的口感。滴入数滴香油拌匀，咖啡奶油馅即完成了