红豆(干燥): 200克, 冰糖: 85克, 陈皮: 1片, 盐: 1克, 水: 适量, 玉米油: 20克, 老面酵头: , 面粉: 50克, 水: 50克, 盐: 1克, 酵母: 1克, 包子面团: , 面粉: 250克, 水: 90克, 食用碱: 半克, 呛面: 适量
1红豆泡过夜,陈皮泡软去掉里面的白筋膜,切小块。加大量水把红豆煮到红豆裂开,我用的电饭锅煮了半小时(不放陈皮)。
2把锅中水倒掉,加水刚好没过红豆,加入切丝的陈皮,电饭锅煮了20分钟豆子变软,水变少时要适量添加,不要让豆子露出水面。
3把煮好的红豆带汤,放入搅拌机打成砂状,倒入平底锅中,加入糖和盐搅拌,小火不停翻炒,收干汤水。为了防止豆沙变干,加入玉米油搅拌,做成陈皮豆沙馅,一次用不完可以冷冻保存。
4发面请参考我前一个食谱老面馒头做法,我们全家比较喜欢有嚼劲的包子皮。https://www.xiachufang.com/recipe/102260465/
5分成均匀大小的剂子,包馅,冷水上锅,中火蒸20分钟。