龙头鱼: 约500g， 干淀粉: 适量， 盐: 适量， 料酒: 1大勺， 葱姜: 适量， 椒盐: 适量
1龙头鱼去头、内脏(买的时候鱼老板帮忙弄好了)，剪去鱼鳍、尾鳍，鱼身剪三段(约5㎝一段)，去除鱼腔内膜，洗净沥干。葱切葱花、姜切丝、盐适量、料酒1大勺、淀粉2大勺一起放入鱼肉段抓匀腌制半小时。2个鸡蛋磕入碗中打散，另取一个碗，倒入半碗干淀粉。
2取一个鱼肉段，放在蛋液中醮一醮
3再放入干淀粉中滚一滚，使之全部沾上干淀粉。
4锅中倒入半锅油，烧至7成热，把沾满干淀粉的鱼段放入油中，等它浮起再炸至金黄。
5捞出沥油。
6放在厨房纸巾上吸去余油，装盘撒上椒盐，或另取一碟装椒盐，吃时醮取。
1.做菜备料时没想出菜谱，食材都未称量，用量全凭经验，所以都写适量，调味料依据自家口味即可。淀粉用完再倒就是。 2.油须烧热，可用筷子插入油中，筷子周围密布小泡泡即可。 3.炸鱼段时，先不要搅动，等一会再搅，否则可能淀粉脱落。