朴素的名字抵挡不住它的可爱-【奶油卷】附:奶油卷版奶酪包制作方法

原料

奶油卷:: , 高粉: 200g, 盐: 3g, 奶粉: 8g, 糖: 24g, 室温软化的黄油: 30g, 即发干酵母: 3g, 鸡蛋: 20g, 蛋黄: 4g, 清水: 118g, 鸡蛋(涂抹用): 适量, 奶酪包馅料:: , 奶油奶酪: 50g, 马斯卡彭: 50g, 糖粉: 10g, 奶粉(装饰用): 适量, 淡奶油: 17-20g左右

步骤

1面粉酵母盐奶粉糖混合均匀

2先预留十克水,把其他的水与鸡蛋,蛋黄混合均匀,之后倒入面粉中

3揉面团,揉面过程中若觉得面团太干用预留出来的水调解,稍微出膜加黄油,再揉出膜,必须出膜,揉好的面团是28度

4放入喷过油的盆中,30度发酵50分钟

5排气,分成八等份面团

6滚圆,松弛15分钟

7充分排气,压扁

8用手掌后侧压实折痕

91翻过来另一面也压实

10再对折,用手指如图方式捏合

11搓成一边粗一边细,长约12厘米

12屁股要捏实

13松弛10分钟

14擀成如图形状,要保持薄厚均匀,擀下面的时候要用一只手拉着下部,另一只手向下擀,为了能擀的更长一些

15就像这样,擀好的长度约25厘米

16顶部用手卷起压实,然后再轻轻往下卷,不可太用力,也不可太松

17卷到尾巴同样用一只手趁着,另一只手卷,要左右匀称哦,这样成品才能好看

18把尾巴捏紧,朝下放置

19发酵50分钟左右,至2倍大,烤箱预热200度 均匀的刷蛋液,蛋液不可过多滴下

20中下层烤10-15分钟左右,上色了就盖上铝箔纸

21出路之后晾凉,就完成啦! 接下来是乳酪包方法,把面包切成两半

22盆中放入室温软化的奶油奶酪,用电动打蛋器打至蓬松状态加糖加淡奶油,继续打至蓬松顺滑的状态,不能太干,太干就加一点淡奶油调解浓稠度,最后放马斯卡彭,因为马斯卡彭打发过度会水油分离

23组装,沾奶粉,完成!

24另一种打开方式

25撒上麦片口感升级了哦!

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