食用碱面: 1克， 水: 120毫升， 面粉: 250克， 盐: 2克， 黑芝麻: 3克， 淀粉: 20克， 植物油: 400毫升
1将面粉和盐混合均匀，再把食用碱面和少量的水混合搅匀后倒入混好盐的面粉中，再把剩余的水也慢慢加入到面粉中，边加水边不断搅拌，再加入黑芝麻拌匀（图1），揉成光滑的面团，包裹保鲜膜饧20分钟。
2饧发好的面团揉成长条，再切成等份的小块。
3淀粉撒在操作台面上防粘，将小面团按扁，擀成椭圆形的薄片，将面片纵向从中间切断。再分别在切开的面片上竖着各划三个切口，两个一组，从划开的切口处，交叉穿插成燕翅形（图2～图5）。
4图3
5图4
6图5
7锅中倒植物油，烧到六成热时将整好形的排叉放入油中，中火慢慢炸至金黄色，捞出沥油即可（图6）。
＊排叉的面团要和得偏硬一些，炸出后才会酥脆。 ＊炸好的排叉要等凉后再吃，否则会烫伤，口感也不脆。 更多美味食谱及优质食材请关注公众号“龙江好味道”