原料
松子: 2tbsp， 橄榄油: 100ml， 茄子: 800g， 洋葱: 1个， 西芹: 4个杆， 小番茄: 500g， 大蒜: 3瓣， 棕榈糖或枫糖浆: 1tbsp， 酸豆: 3tbsp， 黑橄榄: 80g， 红酒醋: 2tbsp， 提子干: 3tbsp， 扁叶欧芹: 一小把， 罗勒: 一小把， 海盐: 适量， 现磨黑胡椒: 适量， Labneh浓缩酸奶酪：: ， 全脂希腊酸奶或大豆酸奶: 500g， 细海盐: 3/4tsp
步骤
1需提前制作浓缩酸奶酪。原材料混合均匀后用棉布或酸奶专用的过滤器在冰箱放置24小时以上，最多可放置两天，放置的时间越久，酸奶酪越浓稠。静置到自己喜欢的浓稠程度后。全部装入密封容器，可在冰箱中储存一周左右。
2烤箱预热至上火200℃，下火180℃。将松子烘烤4分钟左右直到金黄，然后放在一旁放凉。将茄子切成2厘米长的块状，洋葱大致切碎，西芹杆如果需要的话，可以去除筋膜后细细切碎，小番茄切半，大蒜细细切碎，黑橄榄去核切碎，扁叶欧芹和罗勒大致切碎。然后在锅里倒入适量的油，加入茄子，不断翻炒十分钟左右直到柔软。然后将茄子盛出在大碗里。锅里加入洋葱和西芹碎，翻炒十分钟，直到呈现透明柔软的状态。再加入小番茄，大蒜碎，棕榈糖或枫糖浆，酸豆，黑橄榄，红酒醋，提子干，中小火翻炒大约半个小时，直到所有原材料变得柔软切相互混合，然后倒入放茄子的大碗，切碎的欧芹和罗勒以及烤好的松子，搅拌均匀后，品尝并调整加入海盐、黑胡椒。
3将茄子沙拉放在一片烤好的欧包上，再舀上一勺浓缩酸奶酪，上桌。
小技巧
炒制时间要根据食材的用量和火力大小自行调整。
