原料

市售普通牛肉: 本次三片1斤8两（用眼肉部分较好）， 元葱: 一个， 西红柿: 半个， 西兰花: 少许（配菜，可不用）， 大蒜: 适量（不可太少）， 食用油: 色拉油可以， 意式螺旋通心粉: 适量， 黑胡椒粉: 适量， 小粒海盐: 适量， 蚝油: 也可用酱油代替

步骤

1切好片后（1.5-2厘米），用锤锤透，力求断掉肉纤维。用锺砸是关键点之一。

2砸好后，洒点黑胡椒，也可少放点海盐，最重要是放油。双面涂上植物油或色拉油，这是为锁住水汁，涂油为关键点之二。然后放置20分-30分钟，醒一下。放冰箱冷藏中醒更好。不过在下锅前需提前置常温下，直到还原到室温再好下锅为好。

3利用这30分钟左右，准备好后续所用的疏菜，及蒜。同时提前煮好通心粉备用。菜可以随各人口味，但最好有元葱，因它配牛肉较好，其它随各人爱好。

4准备下锅，油温比较高时下锅，也就是销有点冒烟时下锅，单面约煎3分钟，翻面！再来3分钟！再翻面！翻3次后，大约就有7分熟了，再翻两次就其本全熟，依各人喜好！高火高温速煎是关键点之三！

5这是翻3次后状态，换句话说，这是煎约10分钟的状态，七分熟！

6牛肉出锅前加点汁，汁主要是料酒和酱油，少加点糖构成。最后加点蒜蓉出锅。然后利用锅内汁，加入菜及通心粉，简单一过锅即可出锅装盘。

7成品！出锅后可依各人口味加入色拉酱或其它口味均可！大餐开吃！

小技巧

总结三点！1、用锤砸好肉。2、备料涂油锁水分。3、高为高温速煎！