原料
鲜奶: 500g， 奶油: 90g， 低筋面粉: 95g， 细砂糖: 140g， 水: 200g， 琼脂粉: 15g， 全蛋: 500g， 香草精: 3g， 蛋黄: 140g， 蛋白: 280g， 塔塔粉: 或白醋少许， 朗姆酒: 10g
步骤
1细砂糖加15g水以小火煮，不可搅拌
2煮至焦黄冒烟即离火
3果冻部分的400g水慢慢由锅边加入，再用小火煮沸
4将琼脂粉和50g细砂糖混合拌匀，慢慢倒入锅中并用打蛋器搅拌至糖溶解，离火
5煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻
6布丁部分的200g水和细砂糖放入锅中用小火煮溶解后离火，倒入鲜奶拌匀
7全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液
8将布丁液用筛网过滤后，平均倒在已结冻的焦糖冻上
9鲜奶和奶油用小火加热约65度，加入过筛的低粉拌匀，再倒入蛋黄、香草精、朗姆酒拌匀成面糊
10另取一锅，将蛋白和塔塔粉或白醋打起泡后加糖打发至干性发泡，与面糊拌和，装入挤花袋内
11挤花袋装平口花嘴，将蛋糕面糊由模边往中间挤于布丁液上，放进烤箱用热水隔水烘烤
12200度烤约10分钟，转成170度再烤30分钟，共约40~45分钟
13脱模时和小刀模边，再倒扣至盘上
小技巧
1：焦糖冻的制作：a:煮焦糖时火要小，砂糖开始冒泡且锅子的边沿开始出现黄色的焦化现象时，用勺子搅拌一下继续加热，不过这个时候就要开始留意锅中焦糖的变化，因为焦糖的变化速度开始加快，等到边沿已经有深红褐色的焦化现象出现，不停的搅拌它直至闻到焦糖的焦香味，颜色变成深酒红色即可，时间一定要把握好，要不焦掉就是一刹那间的事b:水的加入可以选用热开水，这样方便拌均。c:焦糖果冻液煮好后要迅速倒入模具中以免影响操作 2:布丁液的制作：布丁给人的口感应该是像豆腐花一样爽滑的，组织细腻，而不应该是富有孔洞，组织粗糙，口感欠佳,所以要制作出爽滑细腻的布丁液一定要记住在蛋液加入后不要搅打蛋液，只要慢慢的将蛋液拌均就可以了，这样没有经过搅打的蛋奶液没有大量地包入空气所以口感上会很是嫩滑爽口。 3.蛋糕的制作：a:蛋白与面糊拌均最好采用翻拌+切拌的方式避免消泡b:面糊只要注入模具的8分满就可以了c:蛋糕体中的配方用奶油或玉米、大豆油之类都会比较好，但最好是用奶油，味道比较香呢！~
