原料

猪梅肉（或猪里脊，或猪后腿，或牛上脑，或羊腿肉）: 500克， 蚝油: 一大勺， 鲍鱼汁（和蚝油任选其一）: 一大勺， 鸡汁: 一小勺， 盐（按口味添加）: 一小撮， 辣椒粉: 一大勺， 孜然粉: 两大勺， 植物油: 两大勺

步骤

1想要做成烤肉的肉肉还是像串烤肉那样切厚片再改成长条。

2起油锅，油要略多，油烧热，爆炒瘦肉，一定要油多又热，出来的烤肉才嫩。

3肉肉变色以后，继续大火翻炒，这时加入鲍鱼汁或者蚝油，翻炒均匀，再加入鸡汁炒匀。可以尝一下咸淡，需要加盐就加一点，但我一般不会加了。

4继续大火炒，等锅里木有什么汤的时候，很豪放滴撒入孜然粉和辣椒粉，孜然粉的量是关键，千万别吝惜，多抓一把总没错，然后炒均匀，快速出锅。

小技巧

用牛上脑做这盘菜的小贴士：首先切肉时需要肥肉瘦肉和筋分开切，分别摆放。下锅时用小火温油先把筋焙干，再炒入肥肉充分炒透明盛出来，再按菜谱中的步骤料理瘦肉，在步骤三时把筋和瘦肉回锅和瘦肉一起调味出锅就好。