原料

猪排骨: 500g， 大料: 半个， 姜: 2片， 香叶: 2片， 辣椒: 1个， 花椒: 10几粒， 香茅（可不放）: 3小段， 料酒: 一勺， 生抽: 3勺， 醋: 3勺， 糖: 3勺

步骤

1排骨顺骨头走向切块（切略大，因为做好会缩小将近一半）。料酒1勺，生抽3勺，醋3勺，糖3勺，提前混合好。烧一壶开水备用。

2锅热下油，油热下姜片炒香，十几秒就好

3锅中放入排骨，大火快速裹油翻炒，直至肉表面成金黄色

4把提前混合好的调料汁均匀浇在排骨上，迅速翻炒均匀。放入花椒10几粒，大料半个，香叶2片，辣椒1个切开，香茅（可不放）。

5加入开水，淹过排骨，大火烧开，撇去浮沫，盖锅盖，中小火炖25分钟，大火收汁，快速翻炒防止糊锅。

6收汁以后是粘稠的汁，这样做出来的排骨很下饭哦！

小技巧

1.排骨选择小排，有脆骨最好。 2.外焦里嫩的关键就是最开始的炒排骨，一定不要放油太少，要用大火炒，把肉锁住水分。 3.炖排骨到最后收汁的时间视自家火力而定，20分钟以后就要注意观察，以防糊锅。 4.不用放盐，不够咸放生抽就行。