红烧肉鲍鱼

原料

五花肉: , 鲍鱼: , 西兰花: , 葱: , 姜: , 蒜: , 鸡蛋: , 酱油: , 可乐: , 啤酒: , 大料: , 桂皮: , 盐: , 糖:

步骤

1.将大量的盐倒入锅里炒至70度左右,高压锅置火上烧热,关火,放入鸡蛋,倒入盐(无水分,自然入味),盖上盖子焖90分钟左右;

2五花肉切大块,用凉水浸泡一会,然后凉水下锅焯烫;

3鲍鱼表面打花刀,然后凉水下锅煮至7成熟;

4西兰花切开,凉水下锅焯烫一下,姜切片,葱切段,蒜拍碎,备用;

5炒糖色,下入五花肉,加入姜、蒜、大料、桂皮、酱油、可乐、啤酒、葱小火煮开

6取出鸡蛋,剥皮;

7锅里加入盐、鲍鱼,大火收汁,然后倒在鸡蛋上,再将西兰花摆盘即可。

小技巧

清理鲍鱼时要去除内脏,并在鲍鱼表面打花刀,可以让鲍鱼更入味。烧五花肉的时候,有一个小技巧:将肥肉面向下码在锅里,小火煎肉,可以将肉中的肥油烤出来,这样一来红烧肉吃着就会肥而不腻了。 另外要注意,鲍鱼不需要长时间炖煮,否则会令肉质过于收缩而使肉质变老。


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