原料

三黄鸡: 一只（一般我用的都是三斤半左右）， 花椒: 适量，喜欢麻味重的可以多加）， 干辣椒: 适量（干辣椒主要是提味，可以多加）， 青椒: 两个， 蒜: 两头（可以适量减少）， 葱: 一棵， 白芝麻: 少许（可不加）， 酱油: 适量（我用的是味达美）， 料酒: 少许（可以不加）， 蚝油: 少许（可以不加）， 盐: 适量， 鸡精: 适量

步骤

1首先把材料都备齐，辣椒可以适量减少，（不要加太多，加太多了菜容易粘）辣主要来自干辣椒，喜欢辣的可以多加干辣椒，辣子鸡最重要的是辣椒！

2花生油适量，可以比平时多加些

3加入花椒炒香，多放点，然后把花椒捞出，（可以不捞）加入几片姜片和蒜，葱段，少许红辣椒炒出香味（红辣椒少放，这一步主要是炒出香味，剩下的红红辣椒一会再加入）放入沥干水分的鸡块。爆炒

4鸡块炒出一点水分加入干辣椒，继续翻炒，一定要翻炒在一边翻，不要炒糊了，鸡块变色后加入剩下的姜片，翻炒。但是也不能翻的太勤，容易碎，具体操作需要酌情处理。

5炒到听见啪啪的声音后加入酱油，适量，翻炒均匀，辣椒炒入味，加入大豆酱翻炒，陆续加入青椒和蒜瓣，最后加盐鸡精，加入青椒后不能在长时间炒了，否则会粘，影响味道，

6起锅的时候加入葱段，盐鸡精和蚝油料酒，，蚝油料酒可不加。