豆豉熬鲫鱼

原料

鲫鱼: 三条, 葱姜蒜: 适量, 花椒: 十几粒, 八角: 一个, 李锦记风味豆豉: 一勺, 老抽: 半勺, 醋: 一勺, 白砂糖: 20g, 生抽: 二勺, 盐: 10g, 鸡精: 5g, 清水: 适量

步骤

1鲫鱼洗净控干水分,葱切段,姜切片。

2把葱姜蒜和八角、花椒粒放入一个碗内,开始调汁儿,用同一个大勺来量取,可以相对准确的把握好比例,碗内加入一勺食醋

3一勺李锦记风味豆豉酱,不喜欢豆豉味道的可以不放,即为一道家常的熬鱼

4加入二勺生抽、半勺老抽、糖,鸡精,盐。豆豉有咸度,盐不需要太多。不放豆豉的话,再增加10g盐

5碗里加些清水,调成汁儿,备用。

6汁儿调好静置的时候正好来煎鱼,鱼身薄薄沾生粉或干面粉,下入六分热的油锅煎至两面金黄

7翻面的时候要快速轻柔,以免破坏鱼皮完整影响美观喔!我就铲破了一条。煎好捞出控油

8另取一干净锅烧热,倒入调好的汁儿,烧开煮一分钟

9把鱼放入锅里,继续加水至没过鱼身,大火烧开

10水烧开后转小火,盖锅盖熬制20分钟,十分钟翻面一次,期间注意晃动一下锅,防止粘连。汤汁收差不多即可关火,静置一会儿锅的余热可把汤汁收净。

11装盘食用


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