…… 全麦粉高水分面团 ……: 冷藏一夜，取425g， 全麦面粉: 500g， 鸡蛋: 1个， 自制酸奶: 约100g， 奶粉: 25g， 水: 适量， 老面团: 半拳头大的一团， 酵母: 1/2小勺， 白砂糖: 1/2小勺， ………………馅料………………: 打成粗的碎粒， 核桃仁: 25g(4个)， 松仁: 8g， 菠萝蜜干: 30g
1加入馅料以外的所有材料，搅拌高水分面团，至无干粉、有筋道、抱团紧的状态。常温发酵，然后冷藏一夜，次日取出整形。(图为高水分面团做法的示例，这次没有加红薯粉，全部是全麦粉。)
2准备材料
3将果仁果干打碎成粗颗粒状。
4发酵好的高水分面团从冰箱取出，割下需要的量，适量撒干粉，用手指轻轻扯紧面团，由四周向中间收拢成团，收口向下，轻轻擀开成大长方片。
5长方片的一半，均匀铺上馅料。
6对折，用手指轻轻压边缘收口，再用擀面杖轻轻压紧。撒上干面粉，翻面，再撒上干面粉。
7分切成大约15mm宽的条，轻轻拧几圈。
8码放在烤盘上。
9刷蛋黄液，撒芝麻。
10烤箱预热180℃，中层，烤18分钟。烤好取出，在两晾架上晾凉。
11一壶红茶，几根坚果全麦条，享受安静的下午茶吧。
告别揉面，只需比平时的配方多加一点水，用筷子搅拌面团，直至“ 无干粉、有筋道、抱团紧”的状态。 ------------------------ 【高水分面团】的好处: 1、无需称量，喜欢加什么粉(面粉、黄豆粉、红薯粉、高粱粉……)都可以，什么样的水(鸡蛋、牛奶、酸奶、果蔬汁……)都可以，只要最后能搅成团就可以了。 2、而且由于水分充足，面团会发酵得更好，自然香味更足，美味加分哟！而且整形后二发会更快。 3、一次搅拌，多次使用！只有水、粉、酵母的，可以冷藏一个月，随取随用；配方里有鸡蛋、牛奶的最多冷藏保存两天，长期保存要冷冻，可以分成小份，提前一晚放到冷藏室解冻，次日早晨取出即可整形制作。 ------------------------ 【高水分面团】制作步骤简述: 1、加入所有材料搅拌成团。(无干粉、有筋度、抱团紧的状态。) 2、盖住常温发酵。(可省略，直接冷藏，低温发酵。) 3、冷藏一夜。(次日使用比较不易沾手。) 4、割下一团，由边缘向中间收拢，稍微松弛，即可整形。(适量撒干粉。) 5、整形。 6、再发起来 。 7、蒸熟或烤熟。 ------------------------- 参考书 《5分钟家庭面包》一书有详细的高水分面团制作方法。书中介绍的比例是6/3/3/13------6杯水+3大勺酵母+3大勺盐+13杯面粉，这需要很大的容器来装(大约要10升，给发酵留空间)。不过，我不会放那么多的酵母和盐。我通常一斤粉只会放不到1/4小勺的盐、1/2小时的酵母。(1小勺=5ml，1大勺=15ml) 各种粉的吸水率不同，水量需要根据面团状态添加。 ------------------------- 搅拌到最后会有些阻力的，使点劲哦！ 面团冷藏过没那么容易沾手，由于面团软，所以手法要很温柔，太使劲会容易沾手哟。发酵好的高水分面团会形成筋度网，只需由四周向中央轻轻收拢成团，稍作松弛，即可整形。适量撒干粉。 老面团------做馒头、面包之类，已经发酵好的面团，留一小块，冷冻保存，下次再做馒头时用来做面种，可以增加风味哟！(短时间比如一两天就用的可以冷藏保存，冷冻保存可以防止过度发酵。)没有可以不放，适量增加酵母1/2小勺，或视情况延长发酵时间。 烤熟后保存要冷冻(晾凉后分份密封)------结冰那层，零下18度。冷冻才能保存品质！冷藏会使面粉老化！提前取出，带包装常温化冻后可直接食用，也可以烤几分钟再吃。如果是蒸的，可以到开水锅上蒸5-10分钟，热透即可，和新鲜时一样好吃。 面团配方里没有油脂，口感偏干，搭配牛奶、咖啡、果汁都很不错哟！ 可以将最后撒的面粉换成糖粉，烤好可能会有淡淡的焦糖香哦~喜欢可可口味的，就尝试撒一层可可粉吧！ 馅料可以选择自己喜欢的坚果，搭配自然鲜甜的果干，如葡萄干、蔓越莓、红枣等，这样即使不放糖也会甜甜的。