高三时的最后关头,中午常常在叔叔家吃饭,(叔叔家的双胞胎弟弟妹妹比我晚一年,和我同一天生日~)关于食物记忆最深的就是他做的卤面,在一边见他做过几次,可当时就觉得他做的这么好吃,就一直让他做吧,实在没心思学,到后来真的自己想做了,就开始后悔当初没好好偷师了... 前阵子看贝太上有教做卤面的,却和叔叔的方法不同,看着图片上面条一根一根卤的油亮油亮的,勾的我谗虫都跑出来了.今天我也试着做了一些~真的还不错~很香很浓郁的味道~~ 面是在我们这里很容易买到的熟面(又叫蒸面),老妈总喜欢用这个炒面,从来不给我做卤面~
莲花白，五花肉，葱，姜，油，干辣2颗，八角1颗，豆角，酱油，鸡精，盐，水，熟面，蔬菜
1.莲花白切丝，豆角掐段，五花肉切片，葱切碎，姜切片. 2.锅内放适量油，烧7成热时放入姜片，葱碎，2颗干辣椒，1颗八角和五花肉片一起翻炒，炒出五花肉里的油(这样才会好吃~). 3.倒入切好的莲花白丝和豆角，翻炒约1分钟后，调入酱油，盐，鸡精，拌炒均匀.(做好后面会因为酱油的调色而特别漂亮，看起来就非常有食欲) 4.在锅内加入适量水，煮沸后即关火. 5.把熟面放入锅中，和蔬菜及汤均匀搅拌，这个时候可以试一下味道，再次调味. 6.把面用筷子夹起来，将蔬菜均匀的分布在炒锅的底部，再把面放在蔬菜上，此时蔬菜里应仍有少量汤汁的. 7.盖上锅盖，用小火闷12分钟(理论上说)，具体时间看剩余汤汁情况.收干汤汁后，把面和蔬菜再次搅拌均匀，就做好了.
6,7两步也可以在蒸锅里进行,但我觉得用这种方法做出来的卤面里,豆角的味道好像干煸出来的一样,蔬菜里的水分也被面充分的吸收了,从味道和营养上更加好~ PS:其中蔬菜可以自选,像莲花白,豆角,豆芽等等都可以,我们通常是用豆角.