原料

尖椒: 半个， 西红柿: 半个， 茄子: 一个， 葱: 少许， 蒜: 少许， 姜: 一片， 生抽: 一勺半， 老抽: 小半勺， 白糖: 三分之二勺， 盐: 四分之一勺， 鸡精: 少许， 蚝油: 四分之一勺， 清水: 半杯， 食用油: 500克， 淀粉: 三勺

步骤

1茄子切成菱形或滚刀块，便于炸熟;尖椒最好是辣的那种，切段;西红柿，切片;葱姜蒜切成末。

2茄子切好后，放入足够大的盆里，放入少许盐，搅拌，把水分逼出来，然后放入三勺淀粉，搅拌，充分使茄子裹上粉。

3倒油入锅，加热，可以先放入一块茄子用来观察油温，一旦茄子周围起泡，即可开始油炸茄子。

4开始调制汤汁，把生抽老抽盐鸡精蚝油白糖和清水调匀，一定要调匀！备用。

5炝锅，放入少许油，加入葱姜蒜，煸炒，然后放入尖椒，继续炒，再放入西红柿，继续炒。香味出来后，倒入炸好的茄子，翻动，然后把汤汁倒入，充分翻炒，一分钟左右即可出锅，十分好吃。

小技巧

炝锅时还可以放入少许花椒，味道也不错。