for 饼皮: 以下用量可以做直径22的皮23张， 鸡蛋: 3个， 低筋面粉: 110克， 玉米淀粉: 15克， 盐: 小撮， 糖粉: 20克， 可可粉: 20克， 黄油: 20克， 纯牛奶: 350ml， *香草精: 适量， 内陷: ， 细砂糖: 30克， 吉利丁粉: 3克， 热水（溶解用）: 15g， 淡奶油: 250ml， 奥利奥（去内陷）: 2小包， 可可粉，淋面用: 5g
1因为是新手加上又是一个人在厨房，没拍什么照片下来。主要是为了留个方子以后用。 饼皮的做法可以参考 kuma的伯爵红茶千层 https://www.xiachufang.com/recipe/101288507/ 材料配比可以参考 小米的奥利奥千层https://www.xiachufang.com/recipe/102211035/ 奶油打发参考 https://www.xiachufang.com/recipe/102153405/ 材料基本上就是在集市买的
2课前功课： 1-2个冰袋冷冻 淡奶油6-10℃冷藏12小时 （不是冷冻哦） 奶油盆和打发头保持无水无油状态一起在冰箱冷藏降温 其他食材准备，比如。。。怒碎奥利奥。。 先做面糊 鸡蛋因为是比较小只的那种，所以用了三个。选个稍微深一点的碗（方便装后面牛奶），简单打散鸡蛋，无需打发。 将粉类称量混合（低粉，淀粉，可可粉，糖粉 盐）分次过筛后加入蛋液搅拌均匀即可。 加淀粉主要是为了提高饼皮的韧度。 试了四五个方子后觉得比较适合新人的面糊配比大致是 粉类：牛奶 1:3的时候，这种的流淌度比较适合新人。如果熟练了可以接近1:2的配比。 过粉的同时可以操作隔水加热黄油，融化后，放置一边冷却到室温待用。
3将冷却的黄油倒入面糊中搅拌。使其均匀乳化。 再倒入牛奶搅拌。建议可以留个20ml先不倒入。（因为摊皮的时候越到后面面糊沉淀越严重，可以再稀释一下） 将牛奶面糊过筛四次左右。头一次可能会有些小疙瘩，用个筷子捣碎，再筛两次就好。 看到很稀不要害怕，有点点面糊状挂壁就可以了。我头一次不懂事又往里面添面粉结果皮就做不薄了。 包上保鲜膜入冰箱冷藏2小时。 （虽然我还不太清楚冷藏面糊的意义，但是挺多方子都有这一步。。我也试过一次直接上火摊饼的，貌似区别不大） 用之前记得再搅一搅，面糊沉底很快哒。。 摊饼面糊我就用家里的汤勺分剂量了，平平的一勺一张皮。
4摊饼皮 我用的是宜家的平底锅。也试过家里的不沾炒锅和其他煎锅。感觉锅子的几个要点：1.锅底要平（否则饼皮厚度不均）2.需要散热均匀 3.比较易热 4.不要太重（一直要举锅啊心好累） 煤气的最小一档就够了。 先把锅刷点油润一润，烧热，后面因为皮里面有黄油基本不需要再刷了。 热度大概是手贴近锅底觉得有点热。（挺难表述的，但是不能一上火没热就倒面糊，也不能烧到锅冒烟） 新手建议宁可锅温一点也不要太烫。温一点饼皮还可以调整！ 恰到好处的温度：面糊倒入时晃动锅子，恰好能挂上底，也足够时间让液体铺满锅子。 过热：面糊一下去来不及铺开成型就冒水汽了 过温：下锅一勺水，晃锅还是一勺水无法定型 过热的话基本没得法子了，就只能小小的厚厚的 过温的话，保持加热，但是手要不停的晃动锅子。除了利用地球引力（垂直方向）让液体尽可能流过更多地方，还要左右晃动锅子（水平方向）。 因为只靠垂直方向会有厚度不匀（液滴处很厚），一直要左右上下的晃，这样会比较均匀。
5当看到内部有小气泡时候，用硅胶铲把饼边撬开一点，稍微再等几秒就离火。我是放在木制的砧板上等冷却。如果温度合适，面糊下锅到出锅大概是十几秒时间。（虽然等锅烧热或者冷却时间是它的两倍吧）
6一定要等锅冷一点了再把皮起出来。。。我好几张皮被我撕破了。。。后面发现是没降温。。 皮出来后平摊继续降温，有褶子的一定要摊平 否则等完全冷掉了再铺平就有印子了。 我做出来的厚度大概是这样子滴
7另外张皮。 上面面糊的量我做了23张皮子，但是有几张起锅的时候撕破了。 这个方子的皮子做出来很油润。 做完皮附上保鲜膜进冰箱冷藏。降温是为了后面抹奶油
8打发淡奶油 因为是集市上买的，又是新手，好死不死买了雀巢的淡奶油，结果看网评一溜的说打不硬（本来看中的是他250ml一罐，对于不太烘培的人来说不会浪费） 看了点补救措施。 1.保持低温打发（坐冰打发，夏天需要在空调房） 2.利用凝固剂 我在250ml里面加了3g吉利丁粉帮助成型。没有吉利丁听说可以用固体老酸奶来代替。 听说还是建议安佳和蓝风车。 以下是补救措施： 温水15g溶化3g吉利丁粉，搅拌，再隔水加热确保完全溶解成胶质溶液（60度左右） 放置一边冷却待用 将冷却过的打发工具从冰箱取出。可以在盆下垫上冰袋，保持温度。 听说淡奶油在略有冰沙的状态打发最好，我家冰箱上层冻了一晚上也没冻到那个程度（不过，千万不要作死放冷冻室哦，听说这样就冻坏了不能用了） 低档打发至大气泡，分三次筛入糖粉。中低档继续打发至奶油表面有纹路。 改低档继续，在软发泡的时候加入吉利丁溶液。 继续打发到有小尖尖。 差不多250ml打出来有600ml的样子吧。
9搭积木，千层蛋糕成功在望！ 奶油打发完，饼皮也冷却了有半小时。把饼皮拿出，有强迫症的可以割个边。 一层皮，一层奶油，一层奥利奥碎，然后again。。。 因为我没有裱花袋是用食品袋弄的。满手都是奶油就没法拍照了。。。 奥利奥碎建议有两个尺寸，一种偏粉末，一种可以颗粒大一点，比较有口感，但是这里面的奥利奥都不是脆的咯，毕竟奶油很湿润的。。 为了好看，颗粒状的可以摆在外围，粉末在内圈。 一层一层的堆好后就放在冰箱冷藏2小时。为了成型
10两小时后 表面筛上一层可可粉，再做点小装饰就可以给男票做撒普莱斯啦～
总体而言，千层不难但是挺麻烦的，自己做大概三四个小时，不包括最后的冷藏成型的两小时（可能是我动作不熟练）唉，难怪LadyM要排队两个小时啊。。