原料
豆角: 8根, 手工面条: 200g面粉+1个鸡蛋, 猪肉: 100g, 生姜: 1小块, 大蒜: 半头, 八角: 2个, 干辣椒: 3个, 豆瓣酱: 1匙, 老抽: 1/2匙, 生抽: 1匙, 糖: 1/2匙, 盐: 少许, 鸡精: 少许, 料酒: 少许, 陈醋: 少许
步骤
1准备好食材和手工面条
2猪肉切片,放入少许生抽和料酒拌匀,腌制10分钟。
3豆角洗净掰成段,切蒜片和姜片,留两瓣蒜切成蒜末,干辣椒洗净切段。
4油热好,倒入姜片、蒜片、干辣椒和八角炝锅,炒出香味。
5先倒入肉片翻炒至变白,再倒入豆角翻炒3分钟。
6加入1匙豆瓣酱、1匙生抽、1/2匙老抽、1/2匙白糖、少许盐和鸡精,翻炒均匀后倒入2碗水,大火烧开后转中火煮2、3分钟。
72/3的汤汁倒在碗里备用,把干面条抖散平铺在锅里,注意别挨着锅边,容易糊,盖上锅盖焖3分钟。
8倒入一半的汤汁,用筷子翻动面条,焖2分钟,倒入另外一半汤汁,再次翻动面条,再焖2分钟,撒上生蒜末和少许醋,拌匀即可出锅。
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小技巧
更多美食请关注公众号“七七de情绪厨房”(weixin搜索:chuniang_77) 南方姑娘其实不那么擅长做面条,豆角焖面第一次做还是读研究生的时候,千里迢迢去了武汉,在合租的小厨房里照着菜谱做饭,用的普通挂面还差点烧糊了锅底,一转眼好多年过去了,物是人非,做饭的手艺倒是精进了不少。 焖面是把面条铺在菜上边,只要翻动的时候只翻面条不动菜,基本不会糊锅的。还有就是可以先把干面条上锅蒸到7、8分熟,再倒在炒好的豆角里,连着汤汁焖干就行,可以减少焖面的时间和糊锅的风险。