简介

最近黑心食品特别多。所以邱妈咪喜欢自己制作蛋面， 不用添加化学色素及硼砂当防腐剂。 蛋面用来做炒面，煮汤面，拌干面，甚至做凉面也很好吃。 最重要的是大家吃的安心。

原料

1. 高筋面粉（普通面粉也行） - 350g 2. 鸡蛋 - 2 颗打散成蛋液（不要用蛋也行， 就以120g的水代替蛋液） 3. 盐 - 1茶匙 4. 黄姜粉 - 1/8茶匙至1/4茶匙 (黄姜素确保心脏血管健康对身体有益，但是会有一些味道）如您抗拒的黄姜的味道，可以采用黄栀子。 （图1. 把2颗黄栀子敲碎浸泡在3汤匙的热水内45分钟，然后滤出2汤匙黄色的水待用）。 也可以选择不用任何色素，但是制作出来的面颜色会比较白。　或选用蛋黄颜色比较橙红色的有机鸡蛋或走地鸡的蛋吧。 5. 水（或滤出的黄栀子水）- 2汤匙 + 碱水1/2茶匙（也可选择不加碱水，我家的碱水是自己在家烧的龙眼木灰浸泡出来的天然碱水） ～～

步骤

图2. 把高筋面粉，盐，黄姜粉放入食物调理机内搅拌15秒左右让材料混合均匀。 图3. 在调理机继续开动的情况下， 慢慢倒入稀释了的碱水 / 水， 搅拌30秒。 图4. 继续慢慢倒入打散了的鸡蛋汁， 继续搅拌大约30秒至混合料成面包糠状。 图5&6. 把混合料倒入大盆内， 用手捏成一个结实的面团后， 装进塑料袋绑起， 置放2～3小时。 注： ‘如果没有食物调理机， 就在个大盆内用叉子把原料全部混合均匀， 但是会比较干， 比较难操作。 可是千万别多加太多水，真的不行的话， 多加1～2汤匙水是OK的。材料成面包糠状后尽量用力把材料捻成团，绑进塑料袋内置放2～3小时后面团会变软， 多加水的话切面时面条会粘在一块。’ 图7. 把面团切成8份，涂搽上树薯粉， 如无薯粉可用玉米淀粉。 图8. 从最宽的号数开始，有的压面机是1号，有的压面机是9号，开始压面团。 （开始压面时， 同时候开始在大锅内烧2500ml的水，水里下些盐) 图9. 把面皮折3折， 再碾压一遍， 再折3折，重复碾压多一遍（还是在使用1或9号）， 折面的动作是让面条更有Q劲。（重复把面皮折3折的程序2～3次） 图10. 再涂搽一次薯粉， 然后先用3号碾压一遍后 图11. 再用5号碾压多一遍（碾压3号及5号时都只压一遍，不需要再折面皮）。 图12. 把5号的面片压切成细条。（这时水也煮开了） 图13. 把面条下锅，用筷子拨煮，加盖焖1分钟后， 面条浮起后，捞起面条。 图14. 把面放进大盘子内， 下3汤匙的食用油， 用电扇吹面，快手捞均。 图15. 摊凉后才收起待用。

小技巧

1. 注：黄栀子 干果是传统中药材，具有泻火、清热解毒等功效，从黄栀子果实中提取的天然色素对人体无副作用。 2. 想要制作高纤的面条， 可以在步骤2，用100g的全麦粉取代100g的高筋面粉， 或是加一把的麦麸皮下去制作面条。