原料

苦瓜: ， 红椒: 甜椒， 青椒: 二荆条， 洋葱: ， 干辣椒: ， 姜: ， 盐: ， 糖:

步骤

1入清水小半锅上灶烧上待用。苦瓜洗净切片，盐水浸泡待用。红椒、青椒滚到或斜切条待用，洋葱切圈待用。干辣椒剪段待用。姜切片待用。

2锅内水沸入苦瓜焯烫1分钟，捞出冲洗过凉沥干待用。炒锅大火烧热，入苦瓜、盐干煸炒至水气收干，出锅待用。

3锅入底油大火烧热，转中小火入青红椒、洋葱、干辣椒、姜、少许盐翻炒均匀爆出香味，入苦瓜转大火翻炒均匀装盘即可。

小技巧

1、苦瓜盐水浸泡及焯烫都是为了去苦味，如果对苦味不敏感则可省却步骤。理论上不是特别特别苦的苦瓜，经过第一步的盐水浸泡处理就不用再焯烫了，苦味正是适中。（不幸我这次买的苦瓜是焯烫以后都还挺苦着呢……） 2、炒菜中盐量拿不准可少些少些放，在最后装盘前尝味，如不够再行适量添加即可。