咕咕霍夫

原料

高筋面粉: 240克, 低粉: 60g, 即发干酵母: 4.5g, 砂糖: 36g, 盐: 3g, 鸡蛋: 120g(2个), 牛奶: 72g, 黄油: 120g, 酒渍葡萄干等: 120一200g, 柠檬皮屑: 1个, 表面装饰: , 扁桃仁: 适量, 澄清黄油: 适量, 糖粉: 适量

步骤

1将除黄油、盐之外的面团原料放在一起,揉至扩展阶段,面团表面光滑,加盐,再分2-3次加入黄油,每加一次后,充分揉匀再加下一次,将面团揉至完全阶段。

2完全阶段,出手套膜。

3完全阶段

4用朗姆酒浸泡的葡萄干和桂圆干

5加入面团中,揉均匀。

6进行一发,28度,80%湿度,大约50分钟左右。二倍大。可以放入冰箱冷藏过夜。口感更多。

7准备好模具,刷上黄油,放好杏仁。我用的咕咕霍夫模具上口14Cm。

8将一发好的面团排气,分割三份,滚圆后松弛15分钟,松弛后在面团中间掏个洞,将其放入模具中。

9放入发酵箱进行二发,32一35度,湿度75%,温度太高会走油,发至二倍大。

10放入预热好的烤箱,上下火180度,下层,30分钟

11出炉后立即脱模,表面刷黄油。

12放凉后筛防潮糖粉做装饰

13完美,口感丰富。

小技巧

咕咕霍夫是一款面包,但吃起来更像蛋糕,是法国阿尔萨斯地区的名产,是圣诞节面包。 澄清黄油是熔化的黄油中上半部分。


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