肉/排骨: ， 蒜: ， 姜: ， 酱油: ， 黑醋: ， 酒: ， 水:
1冷水入肉出水, 捞起沥干.中火煎肉. 要肉嫩就要煎的时间短.捞起
2大火, 入两片姜(拍扁), 两瓣蒜(对开切)
3入肉, 炒片刻
4入水, 用量看情况(庄祖宜说不用盖过肉)
5中火, 入适量酱油 黑醋 酒, 最后入足够冰糖(本次用了两块)
6滚后转小火, 炖1小时至肉林, 大火收汁
煎肉的油少放, 猪肉会释放多少油的