原料

凤爪: ， 泡椒: ， 泡椒水: ， 西芹: ， 花椒: ， 料酒: ， 冰水: ， 盐:

步骤

1将凤爪用水冲洗，沥干水分，去掉指甲。

2将凤爪一分为二。

3锅中加适量水，放少许花椒。

4西芹切段

5水开后倒入适量料酒去腥，这个时候锅里出现大量泡沫，需要用勺子将其打出来。然后煮8-10分钟左右。

6煮好的凤爪反复用冰水冲洗泡末，经过多次冲洗后的凤爪，干净洁白，最后倒适量冰水将凤爪浸泡5分钟。（冰水没过凤爪为宜）

7准备事先洗净，控干水分的密封玻璃瓶子。将泡椒及泡椒水一并倒进瓶子里，然后加入冰镇好的凤爪，用干净的筷子拌一下，再加入西芹段，最后再加入适量盐，拌均，（泡椒水没过凤爪为宜）

8盖上瓶盖，密封冷藏一天即可食用。

小技巧

1、煮凤爪的时间不宜过长，断生即可。 2、煮好的凤爪立即用冰水反复冲洗，最后小泡一下，会使凤爪有韧性，更加有嚼头。 3、泡凤爪的罐子，最好是选择密封好的玻璃瓶子。塑料瓶子容易滋生细菌。 4、加入适量西芹可以使凤爪更加的清凉爽口。 5、如凤爪较多，泡椒水不够，可以加入适量的矿泉水或者凉白开（盐的多少，根据个人口味酌量增减） 6、泡好的凤爪一定要密封保藏，像现在这个天气必须放进冰箱冷藏。