葱姜料酒: 若干, 鲫鱼、白鲢、黄花鱼…: , 红烧汤汁: 生抽、糖、盐, 红烧香料: 桂皮、花椒、大料、姜葱蒜、红椒、香叶, 糟卤: , 烤料: 椒盐、或孜然、咖喱粉等
1鱼处理后,鱼身划几刀;葱丝姜片料酒和盐(如果想后续糟卤要少加)在鱼身抹匀,放冰箱腌一个小时;煎前取出,厨房纸吸干水分,去除附在鱼身的姜葱;不!要!抹!生!粉!⚠️
21、平锅洗净、中大火烧热没水分时,放油,油少放有薄薄一层就够了; 2、火调中火,放姜炸透,取出姜后放鱼;不要动鱼,翘起的部分、可斜下锅;观察鱼边的鱼鳍煎变色或鱼打挺向上微微翘起的时候,鱼皮估计也变黄了。可先抖下锅,让鱼轻微晃动,然后再翻面。?,皮是完整滴✌️ 3、火调小火,另一面慢煎,不!要!动!鱼!⚠️ 不用担心鱼会煎老,油是热的会快速封住里面的鱼肉不会老,一定要煎熟!再出国~
3煎好的鱼,撒上椒盐或蘸酱油醋汁就可以享用了~关于香煎开吃的提示参见步骤7
4中小号的可以泡上糟卤,入冰箱,一般短则1、2小时,长则过夜即可入味。糟卤比较咸,不好泡太长时间~
5捡两条大点的做了红烧~ 1、大火,锅内油热后,放入红烧香料和葱姜蒜大火快炒(不喜欢什么香料可以酌减,最简单的就是只放葱姜蒜),变色但未糊之前将炸过的香料移出锅。 2、调中小火,将煎过的鱼放入锅中,将调好的红烧汁加小半碗水倒入锅中,用勺将沸腾的汤汁浇在上面的鱼身上有助于入味,盖锅盖焖煮2、3分钟,这时沸腾的汤已经快见底了,关火出锅上盘。
6香煎后的鱼封好可放冰箱内,下次再吃时,随自己喜好撒烤料,入烤箱烤几分钟即可出箱上桌了~?
7香煎后直接开吃的,选小的扁的~香~?
1、不要抹生粉 2、按步骤调节火候 3、香料、调料依个人喜好随意,最简单的必备就是葱姜蒜、生抽料酒或味霖