苦瓜酥VS孜香藜麦苦瓜酥

原料

藜麦: 30克, 苦瓜: 1根, 红彩椒: 1/4个, 小葱: 2根, 食盐: 1/8茶匙, 孜然粉: 1/4茶匙, 烧烤调料: 1/4茶匙, 食用油: 适量

步骤

1苦瓜一根用清水洗净,用刀纵向剖开,再对半切开

2用刀柄挖出苦瓜瓤及内层白色的薄膜

3去瓤的苦瓜切成薄片

4锅里放入适量食用油,可以没过苦瓜为宜,大火烧至160度,放入苦瓜片

5大火炸制约10秒左右,用漏勺把苦瓜控油捞起

6依旧大火加热油锅,等锅里的油温回升高到160度,放入第一遍炸过的苦瓜片

7大火炸制约1分钟,用漏勺把苦瓜控油捞起

8依旧大火加热油锅,等锅里的油温回升高到160度,放入第二遍炸过的苦瓜片

9炸到苦瓜萎缩且表面金黄色,口感酥脆时,用漏勺把苦瓜控油捞起,制作好的就是苦瓜酥

10汤锅里放入适量冷水,大火烧至水似开非开,放入30克稼琪藜麦

11用勺子搅拌几次,大火熬煮约10分钟

12煮到藜麦熟表面透亮,用漏勺把藜麦控水捞出

13捞出的藜麦放置一边,冷却降温

14准备制作好的苦瓜酥

15冷却的藜麦放入苦瓜酥中

16红辣椒洗净切小丁,葱洗净切末

17食盐1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙和烧烤调料1/4茶匙,混在一起拌匀

18红椒丁、小葱末和调味料放在藜麦苦瓜酥上,搅拌均匀即可

小技巧

1.炸制苦瓜的时候一定要炸三遍,且第一遍和第二遍的时间要短,以保证苦瓜摄入的油脂少。 2.第一遍炸制的目的是去除苦瓜的水分,注意炸苦瓜的时间不要超过10秒钟,随时间的延长,苦瓜吸收油脂多肉质会变软。 3.第二遍炸制的目的是使苦瓜完全脱水,以保证第三次炸制的苦瓜酥脆。 4.第三遍炸制的目的是让苦瓜口感变酥。 5.苦瓜酥可以直接食用,也可搭配藜麦、其他粗粮或果仁等,调味料也可依个人喜好而定。 6.制作好的苦瓜酥立即食用,风味更佳。


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