原料

螃蟹: 4只， 豆瓣酱: 一大勺（根据自己吃辣的程度）， 干辣椒: 适量， 蒜: 3瓣， 姜: 5片， 大葱: 一根， 红花椒: 一把， 料酒: 陶瓷勺子两到三勺， 白糖: 一小勺， 淀粉: 适量， 老干妈: 一勺， 味精鸡精: 适量， 芝士片: 一片， 生抽: 适量， 老抽: 一小勺， 干淀粉: 适量， 芹菜: 一根

步骤

1作料配齐。姜切丝，蒜切片，大葱切小圆片，干辣椒切成小段，芹菜切小段（叶子可留）

2先将螃蟹洗干净，壳剖开，去腮，再将螃蟹对半剖。剖开的螃蟹有肉的那一面沾一下干淀粉。

3多下点油，待油微微起烟，将螃蟹放到锅里中火炸！炸到微微金黄，捞起待用。 将蟹壳也中火炸到变成红色捞起。 将蒜片和姜丝放入炸过螃蟹的油中，炒香后放入干辣椒和红花椒炒香，放入豆瓣酱和老干妈，炸出红油后放入芝士片。 待芝士片融化后加入螃蟹翻炒（这时不加蟹壳）

4依次倒入料酒、老抽、生抽、白糖、鸡精味精，炒匀后放入大葱和芹菜，待芹菜断生马上起锅。（此时只将螃蟹捞出，油继续留锅中） 将蟹壳加入翻炒一下。

5出锅！

小技巧

1.芹菜最好不用西芹，土芹菜会香一些 2.芝士片不是必须品 3.螃蟹尽量炸酥一点，比较好吃 4.炒的速度尽量快，整个过程用中火，火大容易炒糊！